ఉత్పత్తులు

అల్పెరుజో అనేది ఆలివ్ నూనె యొక్క రెండు-దశల వెలికితీత వ్యవస్థ నుండి ఉత్పన్నమయ్యే పేస్ట్.ఈ తడి పోమాస్ చాలా నెలలు నిల్వ చేయబడాలి మరియు ఈ కాలంలో 4-ఇథైఫినాల్ ఏర్పడటం వలన బలమైన వాసన వస్తుంది.ఈ అస్థిర ఫినాల్‌ను ఉత్పత్తి చేయగల సూక్ష్మజీవులను గుర్తించడం ఈ పని యొక్క లక్ష్యం. నిల్వ చేసిన అల్పెరుజో నుండి ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియా జాతులు వేరుచేయబడ్డాయి మరియు p-కౌమారిక్ యాసిడ్‌ను జీవక్రియ చేసి 4-ఇథైల్ఫెనాల్‌ను ఏర్పరచగల సామర్థ్యాన్ని పరీక్షించడం జరిగింది.వాటిలో, లాక్టోబాసిల్లస్ పెంటోసస్ అనే సూక్ష్మజీవి సింథటిక్ మాధ్యమం మరియు అల్పెరుజో రెండింటిలో 4-ఇథైల్ఫెనాల్ ఏర్పడటానికి దారితీసింది.ఈ సూక్ష్మజీవి అల్పెరుజోలో ఆమ్లీకరించబడిన pH 2కి పెరగలేదు, తద్వారా ఆల్పెరుజో నిల్వ సమయంలో వాసన ఉద్గారాలను నియంత్రించడానికి ఆమ్లీకరణ ఉత్తమమైన పద్ధతి అని నిర్ధారిస్తుంది. లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా, ముఖ్యంగా లాక్టోబాసిల్లస్ పెంటోసస్, 4 వల్ల కలిగే దుర్వాసన ఏర్పడటానికి కారణం కావచ్చు. -అల్పెరుజో నిల్వ సమయంలో ఇథైల్ఫెనాల్.అల్పెరుజోను ఆమ్లీకరించడం ద్వారా ఈ వాసనను నివారించవచ్చు.